Papas arrugadas jeb saburzītie kartupelīši ir tradicionāls vārītu kartupeļu ēdiens Kanāriju salās varētu pat teikt, ka tas ir Kanāriju salu signature ēdiens.
Parasti to pasniedz Mojo Rojo un Rojo Verde, jeb sarkano un zaļo mērci. Sarkanā gatavota no ķiplokiem, eļļas, pipariem un garšugiem, bet zaļā no zaļajiem garšaugiem (pētersīļi, koriandrs). Šīs abas mērces jāsajauc kopā, kartupelis tur jāpamērcē un jāēd ar visu mizu. Diezgan bieži tiek pasniegta arī trešā Spānijai tik raksturīgā mērce – Alioli.
Papas arrugadas gatavo no jaunajiem kartupeļiem, kurus notīra (bet nemizo), pēc tam vāra sālsūdenī.
Papas arrugadas gatavo no jaunajiem kartupeļiem, kurus notīra (bet nemizo), pēc tam vāra sālsūdenī. Sākotnēji tika izmantots jūras ūdens, taču mūsdienās biežāk tiek izmantots krāna ūdens, kam pievienots diezgan liels sāls daudzums. Pēc vārīšanas ūdeni noņem un kartupeļus uz īsu brīdi atstāj katlā uz plīts, lai tie nožūst, līdz tie saraujas ar smalku sāls garoziņu.
Ļoooooti garšīgi!
Citi tradicionāli Kanāriju salu ēdienu
Visdažādākie jūras produktu ēdieni zvejnieku ciematos. Gan kā tapas, gan kā pamatēdieni
Conejo – truša gaļas ēdiens. Trušu uz salas netrūkst, tāpēc ēdienu no truša gaļas var nobaudīt gandrīz jebkurā restorānā.
La Cabra – kazas gaļas ēdiens. Pēc garšas ir līdzīgs aitu gaļai. Pirms cepšanas kazas gaļu 12 stundas marinē speciālā mērcē.
Los sancochos – viegla zupa, kas gatavota no zivs un kartupeļiem.
Rancho canario – bieza gaļas zupa ar dārzeņiem un gofio miltiem.
Ropa vieja – vēl viens tradicionālais ēdiens, kas tulkojumā nozīmē „vecas drēbes”. Ēdiens gatavots no vistas un liellopu gaļas, kura ir samaisīta ar kartupeļiem un turku zirņiem.
Potaje – kopīgs nosaukums daudziem cepešu veidiem.
Garbanzo Compuesto – sautējums no turku zirņiem, kartupeļiem un gofio miltiem.
Puchero – sautējums, kas gatavots no cūkgaļas vai liellopu gaļas un dārzeņiem.
Conejo en salmorejo – trusis pikantajā mojo picon mērcē.
Jamon serrano (serrano) – sausa maize ar plāni sagrieztām šķiņķa šķēlēm. Parasti pasniedz nelielās porcijās.
Carne de Fiesta – piparos marinēti cūkgaļas gabali.
Las Parrilladas – dažāda veida gaļas un cīsiņu plate.
Chuletas, Chuletones, T’Bones – lielie gaļas gabali ar kaulu. Pasniedz kopā ar Mojo mērci.
Comments